\ 今年もできました /
神奈川産の無農薬オレンジを10日かけてゆっくりと砂糖を含ませたオレンジコンフィに、オーガニックチョコをかけたオランジェット
オランジェットを作りはじて3年目ですが、チョコレートの性質をよく知らないで作っていたため、毎年何度も何度も失敗していました。
失敗の理由がわからなくて、去年初めてチョコレートは結晶構造の理解が必要だと気づきました。気づいたものの、失敗は繰り返すばかり。。。
けれども去年、友人夫婦が営む静岡県浜松市の超人気の発酵焼菓子店 @kamoshi_kashi さんで研修させてもらったおかげで、格段と成功が増えたのです！毎年チョコの時期は原因不明の失敗に何時間もかけていたので、学びは本当に助けになりました。ボスに教えていただいた通りにテンパリングの作業を進めること、落ち着いた心で取り組むことで今年も無事完成しました
職人さんは本当にすごい。たくさんの技術と鍛錬に基づくおいしさに納得です。
職人さんは本当にすごい。たくさんの技術と鍛錬に基づくおいしさに納得です。コーティングチョコを使えば解決できるのですが、安全でかつ美味しいをお届けしたいという想いで今年のホワイトデーセットからオランジェットをお届けします！
工房受け取りは次のポストでお知らせします
